J'Habite Un Soupir


Pain cake aux amandes

Ne mangeant ni gluten ni œuf durant quatre années, il était très durant cette période difficile de réussir à faire du pain avec d'autres ingrédients. Bien sûr il existe toutes sortes de farines sans gluten et plein de recettes différentes. Mais jusqu'ici celles que j'ai réalisées, même réussies, ce qui avec mon four au gaz primitif n'était pas souvent le cas, ont donné un résultat pas terrible du tout côté goût et texture. Le pire a été avec de la farine de millet...

En tous les cas, j'obtenais tout sauf du pain.

Devant une fenêtre et sur une desserte en pin, un plateau en osier avec une large anse où sont rangés une grande téière blanche, une plus petite et noire avec deux bols à thé japonais en bois laqué rouge foncé

Et puis dans les recettes sans gluten, c'est souvent assez compliqué, avec toute une liste d'ingrédients chers ou pas facile à trouver. C'est aussi très long quand il faut faire son levain soi-même, puis attendre plusieurs heures que la pâte lève... Pour finalement s'aplatir à la sortie du four comme un parachute à l'atterrissage.

Depuis que je remange des œufs, c'est devenu beaucoup plus simple.

(Lire aussi Tout allant vert concernant mon mode d'alimentation.)

Après moult recherches pour trouver une nouvelle alternative, j'ai choisi l'option d'un pain carrément sans céréales - d'aucuns diront un pain paléo - et je me suis lancée sur une base de poudre d'amande et de farine de lin. Et le résultat me comble tout à fait. Ce petit goût d'amande, le moelleux de la mie, le croustillant de la pâte...

À la base le vrai pain ne contient pas d'œuf, certes. Mais dans une recette sans farine de blé, il permet de compenser l'effet coagulant du gluten. D'où le terme de pain-cake, plus juste pour désigner ce type de pains.

C'est surprenant mais ce cake boulanger est une vraie réussite pour obtenir de vraies tartines. Il se tient bien et se conserve plusieurs jours dans un torchon sans devenir sec et friable. De plus il est facile et rapide à fabriquer avec peu d'ingrédients, et je le trouve délicieux.

Gros plan sur des amandes en coque dans un plat à motif fleuri rouge et vert

Si certains ingrédients semblent exotiques ou onéreux, leur petite quantité dans la recette permet avec un pot ou un paquet de faire de nombreux pains. Mais du fait de la base à la poudre d'amande, le coût de revient reste très élevé comparé à une baguette du supermarché, j'en conviens.

Pour ma part, j'en prépare occasionnellement pour cette raison, mais aussi parce que le pain n'est pas une base dans mes repas, ni un accompagnement incontournable. Ceci dit, ce fut une joie papillaire jubilatoire de pouvoir remanger des mouillettes avec un œuf à la coque...

Mais venons-en à l'essentiel.

Détail de corbeilles en grillage suspendues où sont accrochés les trois tubes en métal d'un petit carillon musical à vent

Ingrédients

Quelques tranches du pain cake posé sur une planche à découper en bois

Préparation

Gros plan sur le dessus d'une tranche du pain cake à côté du récipient contenant les amandes en coques Gros plan sur le détail de la croûte d'une tranche du pain cake

Variantes

De longues tranches de pain cake face à la mie, à côté le petit bol aux amandes en coque

Le 20 septembre 2016 — Posté par corOllule dU cHamp Du pOirier dans Mon Manger